丹商优品推荐 | 东乡贡羊

东乡贡羊是13世纪时随成吉思汗东征而入境的异域品种，在历史上享有名气，在很早的时候就是帝王的贡品，所以明代有“贡汤羊87只”的记载。在明嘉靖《河州志》卷1中，称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，历史上的枹罕就是今天的东乡县。如今流传有600余年的“东乡贡羊”已经在西部家喻户晓。

“东乡贡羊”常年散养，多食山上小白蒿、百里香等天然草料，所以“东乡贡羊”肉质细嫩，不腥不膻，入口溢香，美味异常。

东乡地处黄土高原与青藏高原的交汇处，气候适宜，水土优渥，饲料丰美。散养而成的东乡羊不腥不膻，肉质细嫩，色香美味，正如东乡人民说的“我们的羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜，喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水”。结合东乡的生态优势，带动农民发展传统肉羊改良，扩繁育肥的肉羊产业，培育肥膘肉嫩，肉质细腻，口味醇香，蛋白质及微量元素含量高的早在南北朝时期帝王御用贡品“东乡贡羊”品牌。

东乡县位于黄土高原和青藏高原的过渡地带，境内山峦起伏、沟壑纵横，海拔高低悬殊(1736~2664M)，平均海拔2199.5M，地形复杂，气候差异大，年平均气温5.6℃，降水量535MM，蒸发量1437MM，湿度65%，无霜期138D，全年日照时数2497H，属温带半干旱、大陆性气候。独特的气候条件，有利于牧草等植物生长期营养物质的积累，牧草含水量少，肥壮，动植物病虫害少，是东乡贡羊繁衍生息、育肥的最适宜地区。

“东乡贡羊”被农业农村部认为“全国名特优新”农产品，2022年甘味系列十大地方公用精品品牌。

“东乡贡羊”各部位已全部通过国家绿色发展中心的绿色认证，生产全过程已全部实现“无抗”管理。

“东乡贡羊”具有“两高两低”（更高的蛋白质水平和挥发性风味物质、更低的脂肪水平和胆固醇含量）的优势，主要体现在其更高的蛋白质水平（20.19%比同类17.16%高3.03）；更高的挥发性风味物质含量（30.87%），贡羊肉中具有9种特征香气的挥发性物质（水果香、花香、草香的仲辛酮、2-庚酮含量之和为19.78%，明显高于其它同类产品），使得“东乡贡羊”具有独特的香气，膻味较小；更低的脂肪水平（3.4%比同类产品9.97%低6.57）；胆固醇含量较低（胆固醇32.35%比同类51.62%低19.27）肉质细嫩，不腥不膻，入口溢香，是百姓餐桌上的珍馐美味。

“东乡贡羊”羊肉从选料到烹制，都十分有考究，讲究下锅，先用猛火猛攻，待水沸腾时打尽带有许多杂质血液的沫子，放置花椒、胡椒、姜片、草果、蒜苗、红辣子、青盐等佐料，而后再施以温火，血水将干时出锅，需两人用干净木杆撑起全单小心提起，放在木制板上或蒸笼里，控水稍凉，用快刀或利斧剁成小块，配椒盐、大蒜享食，其中，“站羊羔子肉”是肉中“极品”，羊肉色香味美，肥而不腻，没有其它羊肉的腥脾味，令人“过口”难忘，百吃不厌。